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经过渥堆发酵后的熟茶为什么还会有苦底?-品味普洱批发采购网

文字:[大][中][小] 2020-08-10     浏览次数:    

  熟茶的苦底分为正常的苦和不正常的苦,不正常的苦过重、难化、不舒适,往往是因为原料、工艺、仓储的不正常造成的。比如出现焦苦,可能是发酵程度过高。

  正常的苦会化开,不会令人不舒适,甚至带来愉悦,起到丰富口感、让茶汤更有层次的作用,并且有利于日后的转化。

  一款品质无异的茶品,

  出现苦底是什么原因?

  发酵原料有苦底是最主要的原因。

  这要回到茶叶本质来看,苦底是由于茶多酚、生物碱等茶叶内含物质的作用结果,熟茶的苦主要跟茶区、茶种、发酵程度以及拼配等相关。通常,用浓强度高的原料发酵苦底越明显,典型代表是布朗山茶区的原料发酵。

  众所周知,市场上的熟茶以勐海茶区原料发酵的占大头,勐海茶区的茶叶滋味偏重,尤其是布朗产区的茶叶儿茶素等内质丰厚,毛茶口感浓强丰富、苦涩有度,发酵出来的熟茶会一定程度保留有原料茶区茶叶的特性。常喝熟茶的话不难发现,用布朗山原料发酵的精品熟茶大多带有一定的苦底(浓强度高的熟茶越为明显),而易武原料发酵的熟茶就少有苦底。

  其次,与发酵程度也有一定的关系。

  早期传统熟茶一般发酵度偏高,茶汤甜度明显,这样的熟茶适口性高,缺少层次感和享受感,也不利于后期存放转化。

  随着原料的精细化发展,发酵工艺也不断完善提高,如今追求适度发酵或适度偏轻发酵,以便更好地保持茶叶的活性,得到更加鲜活有层次的口感享受,也更利于后期转化,因此一些年份较短的熟茶会带有一定的苦底,但随着存放时间的延长,苦底会慢慢褪去。

  最后,还与冲泡手法相关。

  一款有内质的茶,不管是什么茶类,在投茶量过多或浸泡时间过长的情况下,都会导致茶汤过浓,增加厚重感,也会造成喝起来的苦涩。在冲泡的过程中,需要根据茶品特点适量投茶及控制好浸泡时间。

  春茶发酵的熟茶为什么会有苦底?

  润元昌熟茶产品,选用勐海春茶原料为主,内质丰富,浓强度高;并采用润活发酵专利技术发酵,合理控制发酵度,更大限度地保留内含物质、保留茶叶活性。因为内涵丰富、浓度高、保留活性,让润元昌大多熟茶产品具有一定苦底,口感鲜活而有层次感。

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